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#hz，507

上星期，雇主启程去了新疆阿勒泰。追思之后说，西北羊尽然可口。

南边羊和西北羊，要论膻味之淡，奶味之重，羊肉之嫩，确乎是西北的羊更好。

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而大雪一过，杭州的气温终于降到了1℃高下。这时候，咱们年年卖的阿勒泰大尾羊就该登场了。

西北东说念主处分羊的形势也如大荒废一般粗糙：不外便是握过来，弄干净，煮了。

加点水，加点粗盐，连水皆毋庸焯，就能享用最本确凿好意思食了。

我头次听到，不信。至少加点料酒吧，怎样加点萝卜？

雇主刚再行疆追思，再次阐述：牧民从跑着的羊里，握了一只，三下五除二，那只羊，只加了点盐，香得不得了。

在剪辑部里看雇主照拂带追思的羊肉。浅薄冲了下肉，放到冷水里，加了点粗盐，煮熟了给大众分肉。

在草原，这叫“ 冷水下锅，肉熟出锅 ”。

我吃了。炖的酥烂，肉质细嫩又紧实，清淡而不失本味，丰腴而不腻。枢纽是，没小数膻气。那块羊肉，几乎把阿勒泰8000里路云和月搬到杭州。 原本 ， 这世上有的羊肉是不膻的 。

《随园食单》有句话，“司厨之功居其六，买办之功居其四”用到羊身上，怕是“ 司厨之功居其二，买办之功居其八 ”

对阿勒泰羊的思象是从那块小数不膻的羊肉驱动的。

可是，当我看到它的“活命照”，噗嗤笑出来，这不就大名鼎鼎的大尾羊嘛。羊屁股挨在沿途，就能Duangduang，若干东说念主去新疆最思干的事便是rua它的屁股。

原本它不仅有料，还格外可口。

也才知说念， 尽管拖着堪称全宇宙最大的羊屁屁 ，阿勒泰的大尾羊，却也悉力。一经保留着亘古的转场风气。

春夏秋冬，四季转场， 一年移动800km 。

草原有多并立就有多迥殊。光野生的名贵药草就有1500多种：冬虫夏草、东说念主参、当归、蘑菇、木耳、贝母、麻黄...

当地牧民说，羊比东说念主吃的好。这话不假， 但东说念主能吃羊啊 成人色情网， 谁更合算 ？

在新疆吃羊，工序格外浅薄，冷水下锅，肉熟出锅，只撒点盐，不需要任何调料，吃的便是鲜好意思和自然。

什么才是大当然的馈遗？下锅的水，是大叔打过来的雪山融水，盐亦然当地盐碱地产的；

大尾羊不需要焯水 ，径直冷水下锅，用旺火慢炖。

羔羊的话，一般30-40分钟就差未几了；你们冷冻了的话，需要多加点时候。

万古候的炖煮，把羊身段内的油脂和瘦肉透顶开放，瘦肉不柴，肥肉不腻，倨傲咀嚼撕咬的快感…

除了把汤里的沫沫去掉，其他啥皆毋庸作念。

一开放，满满的奶香就跑了出来！

比及羊肉酥软， 奶香四溢 ，就不错出锅了；这说念菜在西北地区被称为“手把肉”。

而羊肉之是以不膻，和羊种关连， 也和泥土关连 。

当年有个人人作念过一个实践，讲啊，宁夏、新疆某些所在泥土里的 碱蓬含量高 ，羊助长经过中，羊膻味就要减少。

自后他们在海南的东山羊身上也发现了，原本这东山羊吃一种热带苜蓿的，含碱高。

那为什么不成在南边 模拟 这么的环境，养肥肥的阿勒泰大尾羊呢？

为什么为什么为什么呢？ 虽然是从阿勒泰买羊性价比更高 。

况且东说念主啊，水土啊， 一方有一方的特点 。

西北风起的时候，我会天天担心着吃红烧羊肉面，但阿勒泰的羊肉，也就买几次尝鲜。

毕竟年底团员多 ， 有的是东说念主演出拿手菜 ， 烫手菜 ， 斩手菜…而我么 ， 是风情菜 。

剩下的可贵事项我放一下：

和客岁相通， 本年的羊肉不再作念礼盒装，只卖前腿、前腿切块和羊排。

三种规格：

①羊前腿，约1-1.3Kg，售价198元；

②羊前腿切块，约1kg，售价198元；

③羊排切块，约1kg，售价198元。

收到后不运筹帷幄煮的，难忘放进冷冻保存。

还有羊腿切块，比整条羊腿便捷。

羊肉各个部位的作念法，我也皆写鄙人面：

①羊排用煮。冷水下锅，先大火煮20min，煮出血水和浮沫；

撒点盐，换水小火炖1个小时即可。

②羊腿切块用煎。腌制后的切块，放在煎锅上，先用大火煎变色；

后转小火煎熟即可。

③羊腿用烤。腌制后的羊腿，放入烤盘，200度烤1小时，中间翻面；

再加入蔬菜，200度烤20min，本领不错刷蜂蜜，光辉愈加。

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